过年下酒好菜——冻肉(图)

冻肉,对于陕西人来说太熟悉了,逢年过节下酒的好菜非他莫属。家住唐都花园的杨阿姨今年已经制作好了很多冻肉送亲朋好友,非常受欢迎。 过年要是桌上没个冻冻肉,总是觉得缺点......

  冻肉,对于陕西人来说太熟悉了,逢年过节下酒的好菜非他莫属。家住唐都花园的杨阿姨今年已经制作好了很多冻肉送亲朋好友,非常受欢迎。

  “过年要是桌上没个冻冻肉,总是觉得缺点啥,外面买的不放心,自己做起来非常简单。”杨阿姨说,很多人觉得做冻肉麻烦,实际只要掌握好步骤和比例,年轻人都能做。“先将肉皮刮去猪毛下凉水锅,锅里放姜片、葱段,开火后加少许料酒,煮5分钟捞出。”杨阿姨介绍说,去沫的肉皮用刀片将肉皮上的肥肉去掉,将肉皮切成约半厘米宽、3至5厘米长的丝待用;准备姜末、花椒、茴香、大料、桂皮等,用纱布包好制成料包待用。一切准备就绪后,锅中加水放入肉皮丝、料包和少许料酒,用大火烧开,然后转小火熬制两小时左右。“熬制到最后肉皮熟烂即可。”杨阿姨还提醒,如果是水晶冻肉,最后只需要加适合口味的盐;如果需要上色,可以加酱油提味。

  最后,将煮好的肉皮和汤汁倒入容器中,自然搁置变凉凝固即成。在冻肉凝固期间,要定时用筷子搅动,让肉皮均匀的分布在冻肉之中。整个冻肉制作的肉皮和水的比例根据个人对软硬程度的喜好为1∶3或者1∶5。

上一篇:肇庆查获137吨走私冻肉总价值600万元!鸡爪、冻鱼都有买肉警惕这些! 下一篇:风痰瘀血痹阻脉络证

水果沙拉

冬至吃饺子 鱼肉馅的饺子做法
端午节粽子做法介绍:鲜肉粽子的制作方法
中国酒桌文化礼仪决窍大全
粤菜——土豆牛腩煲
中国饮食:东坡肘子的做法
美食推荐:清蒸桂鱼